Bài giảng Khoa học Lớp 5 (Kết nối tri thức) - Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm (Tiết 2) - Năm học 2024-2025 - Phan Thị Trinh

Nội dung tài liệu: Bài giảng Khoa học Lớp 5 (Kết nối tri thức) - Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm (Tiết 2) - Năm học 2024-2025 - Phan Thị Trinh

1. Sữa chua được làm từ nguyên liệu gì? Sữa tươi hoặc sữa đặc có đường pha ra, thêm sữa chua vào,...
2. Dựa vào kiến thức đã học, vi khuẩn nào giúp cho sữa biến thành sữa chua? Vi khuẩn lactic.
3. 2. Sử dụng vi khuẩn có ích trong làm sữa chua.
4. Sữa chua được chế biến từ sữa bằng cách sử dụng vi khuẩn lactic. Cho sữa chua (đã có sẵn vi khuẩn lactic) vào sữa tươi hoặc sữa đặc đã pha loãng, khuấy đều. Ủ ở nhiệt độ khoảng 40°C đến 50°C trong thời gian từ 8 đến 12 giờ. Sau khi ủ, sữa chuyển sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị chua nhẹ. Sữa chua được tạo thành sau khi ủ nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sữa chua có nhiều dinh dưỡng và vi khuẩn có ích giúp tăng cường sức khoẻ, hỗ trợ hệ tiêu hoá hoạt động tốt hơn.
5. • Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3 và trả lời câu hỏi:
6. Sữa chua và sữa trước khi ủ có những khác biệt gì về mùi, vị, độ đặc? Sữa trước khi ủ loãng, vẫn giữ nguyên vị sữa. Sữa sau khi ủ đặc sánh, chua dịu
7. Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng)? Để lên men, nhanh chóng tạo vi khuẩn có lợi
8. Vì sao trong quá trình làm sữa cho cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ 40oC đến 50oC? Để biến đổi sữa chua.
9. Vi khuẩn lactic trong dung dịch sữa được ủ trong môi trường có nhiệt độ 40 oC – 50 0C từ 8 đến12 giờ đã biến đổi sữa thành sữa chua.
10. Đọc thông tin ở hình 4 và cho biết: - Giá trị dinh dưỡng của sữa chua và sữa tươi có gì khác nhau? - Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hoá?
11. Giá trị dinh dưỡng của sữa chua và sữa tươi có gì khác nhau? Sữa chua giàu dinh dưỡng hơn, cung cấp cho cơ thể nhiều đạm, can-xi và vitamin hơn so với sữa tươi.
12. Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hoá? Vì sữa chua còn chứa nhiều vi khuẩn có ích cho đường ruột nên hỗ trợ tiêu hoá tốt, tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể.
13. Sữa chua thường được bảo quản ở đâu?
14. Bảo quản sữa chua sau khi ủ trong ngăn mát tủ lạnh có tác dụng gì? Tác dụng làm chậm sự phát triển của vi khuẩn lactic giúp sữa không bị chua nhanh, giữ được vị ngon lâu hơn.
15. Sữa chua sau khi ủ cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn lactic, giúp bảo quản sữa chua ngon và lâu hơn.